花椒



 

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花椒

川椒
川椒


科學分類













界：

植物界 Plantae

門：

被子植物門 Magnoliophyta

綱：

雙子葉植物綱 Magnoliopsida

目：

無患子目 Sapindales

科：

芸香科 Rutaceae

屬：

花椒屬 Zanthoxylum

物种


  • 食茱萸 Zanthoxylum ailanthoides


  • 两面针 Zanthoxylum nitidum


  • 青花椒 Zanthoxylum schinifolium


  • 野花椒 Zanthoxylum simulans

等。


花椒，又称秦椒、川椒或山椒，指的是芸香科花椒属（学名：Zanthoxylum）的灌木或乔木以及其果实。《神农本草经》中记载：“始产于秦。”


花椒形状球形，椒皮外表红楬色，曬乾後呈黑色。有龜裂纹，顶端开裂。内含种子一粒，圆形，有光泽。花椒含有檸檬烯、香葉醇、異茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等挥发性物质。具有独特浓烈香气。


花椒按大小分为大椒，（大椒又称大红袍、狮子头），其果粒大，色艳红或紫红，内皮呈淡黄色。小椒（小椒又称小黄金，色红，粒小，味麻，香味次于大椒。），按采收季节又分为秋椒和伏椒。




目录





  • 1 形态特征


  • 2 功效


  • 3 用途


  • 4 文化


  • 5 注釋


  • 6 外部連結


  • 7 参看




形态特征





昆明植物園的Zanthoxylum acanthopodium var. timbor





Zanthoxylum americanum的果實





Z. rhetsa的莖


花椒树属落叶灌木，高3-7m，茎干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺；当年生小枝被短柔毛。奇数羽状复叶，叶轴边缘有狭翅；小叶5-11个，纸质，卵形或卵状长圆形，无柄或近无柄，长1.5-7cm，宽1-3cm，先端尖或微凹，基部近圆形，边缘有细锯齿，表面中脉基部两侧常被一簇褐色长柔毛，无针刺。聚伞圆锥花序顶生，花被片4-8个；雄花雄蕊5-7个，雌花心皮3-4个，稀6-7个，子房无柄。果球形，通常2-3个，红色或紫红色，密生疣状凸起的油点。花期3-5月，果期7-9月。喜光，适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘖性强，耐寒，耐旱，抗病能力强。不耐涝，短期积水可致死亡。



功效


中醫認為花椒果性味辛、温，有小毒，可使血管扩张，从而起到降低血压的作用[1]；服花椒水能去除寄生虫；去腥、芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、促進食欲的功效[2]。



用途


花椒在中药上也有一定的作用。作中醫食療，亦可作防护刺篱。花椒果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，又可加工制作肥皂。作為调味料，花椒果及種子可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲，《诗经·周颂》描述说道：“有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之宁”。花椒亦可浸制酒，李嘉佑有《夜闻江南人家赛神》诗：“雨过风清洲渚闲，椒浆醉尽迎神还”，崔寔《四民·月令》记载：“过腊一日，谓之小岁，释贺君亲，进椒酒，椒是玉衡星精，服之能老”。


中国川菜的传统烹饪方法中，大量使用花椒。随着川菜的流行，花椒的种植面积与产量也大幅度提高。甚至花椒的英语名称是Sichuan Peppercorn或Sichuanese Peppercorn（即“四川椒子”）。中国北方传统的家常调料中，花椒与大料是必备的炖肉料。


花椒用途廣泛，果皮可作為調味料，並可提取芳香精油，又可入藥，種子可食用，也能加工製作肥皂。最常使用於調味與入藥。



文化


花椒树结实累累，是子孫繁衍的象徵，故《詩經·唐风》稱：“椒聊之實，藩衍盈升。”[3]。又班固《西都賦》載“后宮則有掖庭椒房，后妃之室”，意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墙壁，謂之椒房[4]，希望皇子們能像花椒树一样旺盛。



注釋




  1. ^ 孙思邈的《千金食治》中说：“蜀椒，味辛、大热，有毒。主邪气，温中下气，留饮宿”。


  2. ^ 《本草纲目》中记载：“治上气，咳嗽吐逆疝瘕，风湿寒痹。下气杀虫，利五脏，去老血。”《中华人民共和国药典》中规範花椒具有“温中止痛，杀虫止痒”的药效。


  3. ^ 闻一多：《风诗类钞》


  4. ^ 《漢書·官仪》记载，“皇后以椒涂壁和椒房，取其温也。”《汉书·车千秋传》：“ 江充先治甘泉宫人，转至未央椒房。” 颜师古注：“ 椒房，殿名，皇后所居也。”李善注引《三辅黄图》：“长乐宫有椒房殿。”《北史·周纪下·高祖武帝》：“椒房丹地，有众如云，本由嗜欲之情，非关风化之义。”张居正《论外戚封爵疏》：“今使椒房之属与有大勋劳之人并享茅土，非所以昭有功、劝有德也。”



外部連結





维基共享资源中相关的多媒体资源：花椒



维基物种中的分类信息：花椒

  • （简体中文）中国数字植物标本馆中的相关内容：花椒

  • http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Zant_pip.html


  • 花椒 Huajiao 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）


  • 花椒 Huajiao 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)


  • 花椒 Hua Jiao 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁体中文）（英文）


参看


  • 川菜


  • 贵州菜（黔菜）

  • 山椒 (妖怪)


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