柠檬
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|---|---|
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| 《科勒藥用植物》(1897), Citrus Limonum | |
科学分类  | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 无患子目 Sapindales |
| 科： | 芸香科 Rutaceae |
| 属： | 柑橘属 Citrus |
种： | 柠檬 C. limon |
二名法 | |
Citrus limon (L.) Osbeck, 1765 | |
柠檬（学名：Citrus limon）为芸香科柑橘属的一种，是原产于亚洲[1]的常绿小乔木，其果实为黄色椭圆状。
目录
1 历史
2 品种
3 形态
4 分布
5 檸檬与萊姆
6 营养价值
7 含檸檬汁的飲料
8 引伸應用
9 參見
10 参考资料
11 外部链接
历史
柠檬的起源成谜，但是普遍认为其源自缅甸北部与中国[2][3]。一项针对柠檬基因来源的研究表明，柠檬起源自枸橼和苦橙的杂交体种化[4]。
根据犹太历史学家弗拉维奥·约瑟夫斯的记载，在公元前90年代耶路撒冷的犹太人在某一节日上会对犯下错误的牧师扔掷柠檬，虽然犹太人传统上是使用枸橼而非柠檬[5]。古罗马时期，在不晚于公元1世纪时柠檬就从意大利南部进入欧洲，但是当时对柠檬的培养并没成功。在公元7世纪左右柠檬被先后引入到波斯、伊拉克与埃及。柠檬第一次出现在文字记载中是在10世纪的一部关于农业的阿拉伯语的著作中，那时柠檬也被用作园艺植物来装饰伊斯兰园林[2][3]。在1000年至1150年间，柠檬在阿拉伯世界与地中海地区被广泛地运输。
柠檬在欧洲从15世纪中期的意大利城市热那亚开始得到种植[3]，1493年克里斯托弗·哥伦布将柠檬种子带到了伊斯帕尼奥拉岛，这也使柠檬传到了美洲。西班牙人对新世界的征服过程也使得柠檬种子被广泛地传播开来。那时柠檬还是主要被用作景观植物与药材[3]。19世纪柠檬开始在佛罗里达州与和加利福尼亚州被大量种植[1]。
1747年英国皇家海军外科医生詹姆斯·林德负责治疗患坏血病的海员，他的治疗方法中包括在食物中添加柠檬的果汁，但那时维生素C还尚未被发现[6][7]。
品种
邦尼布雷（Bonnie Brae）：果皮较薄，无籽，表皮光滑，形状呈椭圆体[8]，主要种植于美国圣迭戈县[9]。
灌木柠檬：移植生长于澳大利亚亚热带地区的柠檬品种，非常硬且皮厚，具有纯正的柠檬味，其果皮可以用于烹饪。在阳光充足的地区该品种的柠檬树可长至4米。
尤力克（Eureka）：周年开花结果的柠檬品种，是超市里常见的柠檬品种[10]。
费米耐罗圣特雷莎（Femminello或Sorrento）：原产于意大利，果皮中柠檬油的含量较高，是经常被用来制造柠檬酒的柠檬品种[11]。
粗皮柠檬（Jhambiri、rough lemon 或 bush lemon）：果皮粗糙，外表呈柠檬黄，且非常酸，在东亚主要被用于根砧木进行育种。
里斯本（Lisbon）：苦柠檬中品质较好的一种，汁水多且酸度高，与尤力克非常类似。该品种的柠檬树生长力旺盛且多产。
中国柠檬（Meyer lemon）：柠檬与某种桔子或柑橘的杂交，英文名以前美国农业部部长弗兰克·迈耶的名字命名，他在1908年首先发现了这一品种。与里斯本和尤力克两个品种相比，中国柠檬酸度更低、皮薄且更耐霜冻。相对于其他品种，中国柠檬在运输途中需要更多的保护，该品种也没有大面积地商业化种植。中国柠檬成熟的时候表皮呈现橘黄色。
粗柠檬（Ponderosa lemon）：对低温较为敏感，果皮非常厚且体积大，有可能是枸橼与柠檬的杂交体。
红粉斑斓（Variegated Pink）：属于里斯本或者尤力克的变种品种，叶片呈杂色样，且未成熟时果皮呈绿色。当果实成熟时则变为黄色，果汁和果肉呈粉红色或桃色。
维尔托（Verna 或 Spanish lemon）：西班牙当地的变种，其来源不明。
Yen Ben：来自澳大利亚的栽培变种[12]。
形态
常绿灌木或小乔木。枝上有刺；椭圆形叶，线形叶翼，嫩叶为紫红色；花为白色带紫，略有香味，单生或3～6朵成总状花序；柠檬的果实为椭圆形柑果，黄色或红色而有光泽，皮薄，果肉极酸。
柠檬树、花、果
柠檬树
柠檬叶与果
柠檬花
柠檬果
分布
现今，柠檬的主要产地为印度、墨西哥、阿根廷、中国（其中四川省安岳縣佔全國產量的85%以上，有檸都檸檬等優質檸檬生產加工基地）与巴西，这些国家的总产量在2010年占全世界产量的一半以上。
| 2010年十大柠檬生产地 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 国家 | 产量（吨） | |||
 印度 | 2,629,200 | |||
 墨西哥 | 1,891,400 | |||
 阿根廷 | 1,113,380 | |||
 中国 | 1,058,105 | |||
 巴西 | 1,020,350 | |||
 美國 | 800,137 | |||
 土耳其 | 787,063 | |||
 伊朗 | 706,800F | |||
 西班牙 | 578,200F | |||
 義大利 | 522,377 | |||
世界 | 13,032,388F | |||
| 无符号 = 官方数据，F = FAO估计，A = 合并值（可能包括官方，半官方或估计值）； Source: Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Division | ||||
檸檬与萊姆
檸檬烯
萊姆與檸檬兩者味道非常接近，同一屬，不同種。是兩個不同的柑橘種類，果實的用途與植株生長特性相近，但萊姆的果無籽、皮薄而較光滑，果形短橢圓，果肉淡綠色，顆粒較小。
檸檬果實種子約5至10個，皮稍粗，果形長橢圓果肉較偏淺黃色。
檸檬、萊姆類之果實皆有芳香氣味，檸檬的香氣較佳。
檸檬嚐起來的味道比較酸，適合用來製作需要強烈酸甜滋味的料理；萊姆的滋味相对順口，沒有那麼酸，帶有些許苦味[13]。
营养价值
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| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
熱量 | 121 kJ（29 kcal） |
糖类 | 9.32 g |
| 糖 | 2.50 g |
| 膳食纖維 | 2.8 g |
脂肪 | 0.30 g |
| 飽和脂肪 | 0.039 g |
| 單元不飽和脂肪 | 0.011 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.089 g |
蛋白質 | 1.10 g |
| 維生素 | |
維生素A equiv. β-胡萝卜素 | (0%) 1 μg(0%) 3 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (3%) 0.040 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (2%) 0.020 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (1%) 0.100 mg |
泛酸（維生素B5） | (4%) 0.190 mg |
吡哆醇（維生素B6） | (6%) 0.080 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (3%) 11 μg |
| 維生素B12 | (0%) 0.00 μg |
| 膽鹼 | (1%) 5.1 mg |
| 維生素C | (65%) 53.6 mg |
| 維生素D | (0%) 0.0 IU |
| 維生素E | (1%) 0.15 mg |
| 維生素K | (0%) 0.0 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (3%) 26 mg |
| 鐵 | (5%) 0.60 mg |
| 鎂 | (2%) 8 mg |
| 錳 | (1%) 0.030 mg |
| 磷 | (2%) 16 mg |
| 鉀 | (3%) 138 mg |
| 鈉 | (0%) 2 mg |
| 鋅 | (1%) 0.06 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 89 g |
酒精乙醇 | 0.0 g |
| 咖啡因 | 0 mg |
| 灰分 | 0.30 g |
| 胆固醇 | 0 mg |
| 可可碱 | 0 mg |
| |
參照美國標準的相對百分比 成人每日的膳食營養素參考攝取量（RDI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
果实主要为榨汁用，有时也用做烹饪调料，但基本不用作鲜食，因为太酸。果实中含5％的柠檬酸。每升柠檬汁中含 501.6 毫克的维生素C和49.88克的柠檬酸。
柠檬由阿拉伯人带往欧洲，古希腊、古罗马的文献中均无记载，15世纪时才在意大利热那亚开始种植，1494年在亚速尔群岛出现，由于它富含维生素C，解决了西方人远程航海致命的问题——坏血病，英国海军曾用以补充维生素C。檸檬的維生素含量豐富，將檸檬切片或榨汁泡水喝，能防止或淡化皮膚色素沉澱，可以有美白潤膚的作用，
檸檬提煉出的精油可做為殺菌、收斂劑。增加身體對抗感染的抵抗力。對靜脈曲張、胃潰瘍、焦慮、憂鬱、消化問題有幫助。幫助乳化、分解油脂。可用於頭髮潤絲、清潔傷口，及一些清潔產品中。
含檸檬汁的飲料
柠檬汁是调制鸡尾酒和制造饮料的重要原料，西方人吃鱼时常滴入柠檬汁以去除腥味。常見的含檸檬汁的飲料有：
- 檸檬茶
- 檸檬水
- 柠檬苏打
- 檸檬可樂
- 檸檬咖啡
- 檸檬利賓納
- 檸檬蜂蜜
- 檸檬七喜
一杯英式柠檬茶
引伸應用
由於檸檬口味極為酸澀難以直接食用，因此在美國以「檸檬車」用來隱喻品質有問題的瑕疵汽車產品，並制定《檸檬法》以保障消費者的權益。
參見
- 萊姆
香茅（又稱「檸檬草」）
参考资料
- 引用
^ 1.01.1 Julia F. Morton. Fruits of warm climates. Purdue University: 160–168. 1987.
^ 2.02.1 Wright, A. Clifford. History of Lemonade. CliffordAWright.com.
^ 3.03.13.23.3 The origins. limmi.it. （原始内容存档于2013-05-07）.
^ Gulsen, O.; M. L. Roose. Lemons: Diversity and Relationships with Selected Citrus Genotypes as Measured with Nuclear Genome Markers. Journal of the American Society of Horticultural Science. 2001, 126: 309–317.
^ Talmud Bavli Sukkah 48b
^ Case 3: Naval Medicine: The Fight Against Scurvy. King's College at London.
^ James Lind. A treatise on the scurvy. Second edition.. London: A. Millar. 1757.
^ Spalding, William A. The orange: its culture in California: With a brief discussion of the lemon, lime, and other citrus fruit. With an appendix on insects injurious to citrus trees, and how to combat them.. Riverside, California: Press and Horticulturist Steam Print. 1885: 88 [2012-03-02].
^ Carque, Otto. Rational Diet: An Advanced Treatise on the Food Question. Los Angeles, California: Kessinger Publishing. 1923, 2006: 195 [2012-03-02]. ISBN 978-1-4286-4244-7. 请检查|date=中的日期值 (帮助)
^ Complete List of Four Winds Dwarf Citrus Varieties. Fourwindsgrowers.com. [2010-06-06]. （原始内容存档于2017-12-01）.
^ Taste of a thousand lemons. Los Angeles Times. [2011-11-21].
^ New Zealand Citrus. ceventura.ucdavis.edu. [2010-06-13]. （原始内容存档于2010-06-10）.
^ 檸檬 / 萊姆：差異？如何分辨？. cooking23s.blogspot.tw. [2016-08-19].
- 書目
薛聰賢. 《台灣蔬果實用百科第一輯》. 薛聰賢出版社. 2001年. ISBN 957-97452-1-8.
薛聰賢. 《台灣蔬果實用百科第二輯》. 薛聰賢出版社. 2000年10月12日. ISBN 978-957-744-137-9 （中文）. 请检查|year= / |date= mismatch中的日期值 (帮助)（繁体中文）- 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可 》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文）.
- 資料庫
昆明植物研究所. 柠檬. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2015-04-02）.
外部链接
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（繁体中文）（英文）檸檬, Ningmeng 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
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