肽
四肽 (例子 纈胺酸-甘氨酸-絲胺酸-丙胺酸)
綠色 標示 氨基端 (L-纈氨酸)
藍色 標示 羧基端 (L-丙氨酸).
肽
肽
肽是一種鏈狀的氨基酸聚合物
肽（英语：peptide，來自希臘文的“消化”），旧称胜[1]，即胜肽，又稱縮氨酸，是天然存在的小生物分子，介於胺基酸和蛋白質之間的物質。
由於胺基酸的分子最小，蛋白質最大，而它們則是氨基酸單體組成的短鏈，由肽（酰胺）鍵連接。當一個氨基酸的羧基基團與另一個氨基酸的氨基反應時，形成該共價化學鍵。肽由氨基酸組成的短鏈是精準的蛋白質片段，其分子只有纳米般大小，腸胃、血管及肌膚皆極容易吸收。[來源請求]二胜肽（簡稱二肽），就是由二個胺基酸組成的蛋白質片段，兩個或以上的胺基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽，多個肽進行多級折叠就組成一個蛋白質分子。蛋白質有時也稱為“多肽”。
目录
1 分類
2 水解法
3 用途
4 結構
5 參考資料
分類
常見的有二肽（dipeptide）、三肽（tripeptide），甚至多肽（polypeptide）等，而2－20肽屬於寡肽（oligo-peptide），20－50肽屬於多肽，通常十肽以下者較具醫藥及商業實用性。
水解法
肽可由膳食蛋白質（dietary protein）通過化學方法水解出來，也可以人工方法取得。係由兩個或以上的胺基酸（amino acid）聚合所構成，在細胞生理及代謝功能的調節上甚為重要。肽大多性质不稳定，长期贮存宜防潮，放在4°C以下的地方。
用途
活性肽與營養、荷爾蒙、酵素抑制、調節免疫、抗菌、抗病毒[2]、抗氧化有非常緊密關係。
肽
結構
肽是由氨基酸的胺基（-NH2）和羧基（-COOH）脱水缩合形成肽键後，形成的鏈狀分子。
肽鍵是由一個胺基酸與次一胺基酸的胺基，行脫水縮合反應而成的-CO-NH-鍵，具有雙鍵的性質，與鄰近共六個原子在同一平面上，因此C-N不可自由轉動，肽鍵是構成蛋白質架構的連繫帶。
对于含半胱氨酸，甲硫氨酸或色氨酸的肽，脱氧缓冲剂对其溶解必不可少，这类肽易于空气中氧化。含谷氨酰胺或天冬酰胺的多肽也容易降解。多肽在-20℃很稳定，特别是冷冻干燥并保存在干燥器中，在将它们暴露于空气之前，冷冻干燥多肽可以放于室温。
參考資料
^ 音shēng，不是“勝”的简化字。见《现代汉语词典》释义。
^ 科學人-分秒不鬆懈的人體免疫防禦系統
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