馬來糕



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平常在酒樓吃到的馬拉糕




馬拉糕


馬來糕，常稱為馬拉糕，是著名的粵式糕點，是香港及廣東茶樓常見的點心，是一種蒸製而成的蛋糕[1]。




目录





  • 1 概要


  • 2 起源


  • 3 製作


  • 4 泡打粉含鋁


  • 5 參見


  • 6 參考資料




概要


馬拉糕的特色是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的。茶樓內的馬拉糕通常製成一大型圓狀，切開成小塊發售。馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味。有些愛吃馬拉糕的人會專挑原來是在圓狀糕點周圍的部份來吃，因為旁邊的馬拉糕水蒸氣較少，口感特別好。



起源


馬拉糕雖然是香港的代表性糕點，但其起源已不可考[2]，其中一個較為普遍的說法是英國人統治馬來半島後，仍保留下午茶進食糕點的習慣，但因為在馬來半島椰奶比牛奶常見，烤箱也不易找，於是使用椰奶取代牛奶，並使用蒸製方法而無需使用烤箱製作蛋糕[3]。原本馬來亞的糕點是加有斑蘭葉調味而成為綠色的蛋糕，廣東廚師雖然參考了這種蛋糕的製作方法，但因為在廣東難找斑蘭葉，於是把斑蘭葉省去，卻蒸出金黃色的馬拉糕，並突出了雞蛋的味道[4]。



製作


正宗的馬拉糕由麵粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵超過24小時[5]，最後放在蒸籠內蒸製而成，亦有簡易馬拉糕製法，使用紅糖且無需發酵，但鬆軟程度會稍低。



泡打粉含鋁


食肆基於時間及成本考量，大部分都不會使用長時間的發酵方法製作馬拉糕，而是於麵糊加入泡打粉，使完成後的馬拉糕有鬆軟口感[6]。雖然使用泡打粉可大幅縮短製作時間，但泡打粉普遍含有鋁，人體長期攝取鋁會有損健康，對腦部及生殖系統造成損害[7]。



參見


  • 點心


參考資料




  1. ^ CNN世界十七大蛋糕 香港馬拉糕上榜？，蘋果日報，2016年09月23日


  2. ^ 馬拉糕登世界殿堂 揭糕邊美味謎團，東方日報，2016年09月08日


  3. ^ 馬拉糕入圍全球最正蛋糕，香港新聞網，2016年08月30日


  4. ^ 小朋友大問題﹕點心師 點點心思，長青網，2012年10月31日


  5. ^ 添好運主理人培哥：泡打粉含鋁 點心才鬆軟，蘋果日報，2016年11月19日


  6. ^ 馬拉糕班戟鬆餅含鋁高，東方日報，2009年05月21日


  7. ^ 海蜇含鋁勁高 每周4件馬拉糕超標，成報，2016-11-19








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