柱侯醬

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柱侯醬是一種醬料,佛山特產,用黃豆、鹽、糖、芝麻和生抽等製成的。主要用於肉類,例如牛腩。
歷史
始創人是清朝佛山祖廟附近三元里開食店的廚師梁柱侯,他以秘製製醬汁炆牛腩、牛雜。被佛山的三品樓聘為廚師後繼續研究出適合炆雞、牛腩、牛雜的醬汁,佛山人稱之為柱侯醬。
配方
原豉醬(未抽過豉油的原豉醬)- 芝麻醬
- 蒜頭
- 薑
- 陳皮
- 糖
- 油
- 水
參考資料
陳紀臨; 方時嵐編著. 巧手精工順德菜. 香港: 萬里機構. 2013. ISBN 978-962-14-5112-5 (中文(繁體)).
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