韓國料理
韓國料理 | |
 | |
朝鲜语名稱 | |
|---|---|
| 谚文 | 한국 요리 ‧ 한식(南) 조선료리(北) |
| 汉字 | 韓國料理 ‧ 韓食(南) 朝鮮料理(北) |
| 文观部式 | Hanguk Yori ‧ Hansik(南) Joseon Ryori(北) |
| 马-赖式 | Hanguk Yori ‧ Hansik(南) Chosŏn Ryori(北) |
 |
韩国料理 한국 요리 |
|---|
主食
|
辅菜 腌制小菜
汤
饭馔
|
点心
|
饮料
|
调料
|
器具
|
庆典
|
朝鲜半岛主题首页 |
韓國料理（韓語：한국 요리），又稱韓餐、韓食、韓國/朝鮮菜、朝鮮料理（韓語：조선료리）等，泛指朝鮮民族的飲食文化。韩国料理以清練为主，少油腻，多有辣。韩国料理有着阴阳五行的思想，即将“鹹、甜、酸、苦、辣”五味和“红、绿、白、黑、黄”五色融入菜肴。因此韩国菜拥有非常缤纷的色彩[1]和相當豐富的配菜，並重視桌擺滿盤的協調，食具使用習慣獨特於漢字文化圈，而且朝鮮半島季節變化明顯也會使菜色呈現不同的風貌。
目录
1 特點
2 主食
3 韩菜
3.1 汤类
3.2 泡菜
3.3 面条
3.4 饭馔
3.5 按酒
4 甜点和小吃
5 饮料
5.1 非酒精类
5.2 酒精类
6 宫廷料理 (궁전 요리)
7 餐桌礼仪
7.1 饮酒的礼仪
8 参考文献
9 外部链接
10 參見
特點
一份以五花肉為主的韓國燒烤。
韩国料理中多以米食為主食，另有麵食、蕎麥、菜、肉等，除了炊煮熟食的飯之外，另外常伴隨熱湯同食。而冬天，醃漬的韓國泡菜是飯桌上常見的配菜，以白菜、萝卜、黃瓜等各食材發酵而成，種類齊全而成為飯饌（반찬）。
佐料方面，多用麻油 (참기름)、醬油 (간장) 、鹽 (소금)、蒜 (마늘)、薑 (생강)、蝦醬 (새우젓)等，尤其普遍食用蒜。
烹調方面，由於受氣候影響，必須依季節而調整。冬天寒冷農作物不興，蔬菜難以生長時必須仰賴泡菜、水泡菜、醬瓜等傳統醃漬菜，這些醃漬菜通常在入冬前佐以鹽巴、辣椒等塗抹再放在大甕中存放，現代後有些醃漬品改用玻璃罐擺在屋內。
主食
醬油蟹，韓國海鮮名菜之一
稻米和雜糧是韩国人最普遍的主食。石锅拌饭 (돌솥비빈밥) 、紫菜包饭 (김밥) 、韩式炒年糕 (떡볶이) 、泡菜炒饭 (김치볶음밥)等都是韩国料理中常见的主食。稻米在韩国料理中还被用来制作打糕(떡)、米酒(막걸리)等。
牛肉在韩国是肉类中最贵的，韓式燒烤中常是美國牛肉。韩国本地产的牛肉被称为韩牛，是价格最贵的肉，在韩国是上乘的礼品。猪肉，鸡肉和进口的牛肉在韩国价格则相对便宜。
韩国三面临海，因此海鲜也是韩国人青睐的食物，例如朝鮮海苔 (김)、韓式膾(회)，甚至韓式活章魚 (신낙지)等奇特的食品。朝鮮冷麵、补身汤一般使用狗肉。
另一方面源自印度的咖哩在來到韓國後，也深受韓國民眾的喜愛，咖哩豬排飯在韓國當地算是十分普遍的主食之一。此外還有口味獨特的韓式炸醬豬排飯。
韩菜
汤类
水餃湯
蔘雞湯
与其他饮食文化不同，汤在韩国料理中不是饭前或饭后的配菜，而是与主食一起食用的主菜，也可以直接將飯倒入湯碗吃。韩国料理中的汤一般放有肉或海鲜。常见的汤有参鸡汤 (삼계탕)、大酱汤 (된장찌개)、先农汤 (설렁탕)、水饺汤 (만두국)、泡菜锅 (김치찌개)、纯豆腐汤 (순두부국)、海带汤 (미역국)、韓式嫩豆腐鍋 (순두부찌개)等。
泡菜
韩式炒年糕
泡菜是韩国料理中的重要成员。韩式泡菜种类繁多，其类别在韩国各地、各家都有所不同。韩国季節分明，人在不同的季节也食用不同的泡菜。[2] 由于韩国泡菜卡路里含量低、富含纤维素、维生素和一种对人体有益的乳杆益生菌，韩式泡菜被美国时代华纳《健康杂志》评为世界5大最健康食品之一。[3][4][5][6]
面条
韩国料理中常见的面条有韩国冷面(냉면)、骨董麵 (골동면)、杂菜(잡채)等。来自中国的炸酱面 (짜장면) 和日本速食面（被韓人稱為拉麵 라면 是韩国面条的新类）。
饭馔
海鮮煎餅
饭馔 (반찬) 是与米饭一起食用的“伴菜”，种类繁多有烧烤、煎炸、蒸煮、脍、泡制等多种方法制作。一般韓國人用餐一定會有，多使用跟碗差不多寬的小圓盤或方形盤承裝，這些通常是一次上齊，而且如果是大餐，飯桌都會擺設許多菜餚，使色彩非常多元。
按酒
下酒菜 (안주) 是韩国料理中与酒类一起食用的菜。
甜点和小吃
韩菓
韩国人聊天時通常有零食，代表性的甜点小吃包括打糕、韩菓(한과)、松片（又名松餅(송편)）、药食等。外送在韓國很方便，尤其韓國炸雞 (양념치킨)十分常見。
饮料
韩国饮料分为含酒精类和不含酒精类两种。
非酒精类
不含酒精类的饮料数目繁多，可以分为茶、花菜、食酰、水正果等。
酒精类
烧酒(소주)是韩国最常见的酒精类饮料，除此之外还有清酒、浊酒、果酒、花酒、等，啤酒也有些。
宫廷料理 (궁전 요리)
韩国宫廷料理是朝鲜王朝时期专供朝鲜君主食用的料理，汇集朝鲜半岛各地美食。主要的代表菜有九节坂 (구절판)、神仙炉 (신선로)等。
韩国宫廷料理有個特點是使用辣椒調味的菜餚比起一般大眾印象中的韓國料理還要來的少，原因在於辣椒是到近期才傳入朝鮮半島有關，而宫廷料理本身並沒有因為辣椒傳入朝鮮半島而改變做法才出現這種奇特的現象。
餐桌礼仪
韩式金属扁筷和长柄匙
餐桌礼仪在韩国有很久的历史。1775年，朝鲜学者李德懋所写的《士小节》就记录有各种餐桌礼仪，比如餐桌上忌讳谈论不洁的事物；吃饭时忌讳吃的太慢或太快，以免让人感觉不是自己所愿或是与他人抢食；吃饭时忌讳将筷子重重摔在桌上，或用勺子磕碰盘子发出声响；勿把湯匙和筷子同時抓在手裡；不要把匙和筷子搭放在碗上，應放在桌緣等。在现代社会，这些礼仪已经不再那么重要了。
在古代家中先吃饭是年长的人，而且男女在屋中不同的餐桌分开吃。餐桌上也不提倡谈话（來自儒家食不言寢不語的傳統）。一家人一般都是在同一张餐桌同时吃饭并利用吃饭时间交谈。不过年轻人不应该在长辈或客人之前拿起筷子吃饭，也不应该在长辈或客人之前吃完饭。[7][8] 吃饭的时候不应该对食物挑剔。饭后使用牙签时应该盖住嘴。[7][8]
与中国、日本和越南的餐桌礼仪不同，盛米饭和汤的碗是不应该拿起的。這種韓民族特色的金屬碗，圓底帶蓋的「坐」在桌子上，底下沒有供你手握的把，加上米飯傳導給碗的熱與其重量，不碰是合情合理的。韓國人喜愛使用金属作的长柄匙来吃饭與喝汤，一方面過往貴族都使用銀製餐具，另一方面是在韓國因為不使用即棄餐具，所到之處都使用這類方便易洗的不鏽鋼。韩式的筷子是扁平的金属箸，只用来夹菜，通常不用来吃米饭。扁平是為防止滑落，由於過於奇特，大多筷子的原使用者也很難掌握。
餐具的摆放也很重要。盛米饭的碗应该放在最左边，然后是匙和筷子。热的食物要放在桌子的右边，凉的食物放在左边。汤和炖煮的食物要放在每个人的右边。蔬菜则应该和米饭一起放在左边。泡菜要放在后面而酱应该放在前面。[7]餐廳的裝飾也十分重要，客滿大多韓國人不會等候，因此通常飯館也比鄰而居。
真露燒酒
饮酒的礼仪
韩国人到今日喝酒還很讲究礼仪，這與其應酬文化有關。喝酒时要相互倒酒以表示友谊和尊重。为别人斟酒，一定要用右手拿瓶，左手要扶着右手，以示尊重。用左手斟酒被认为是不礼貌的。接受者也要双手捧杯，以示谢意。与華人不断地为客人续酒有很大的不同，韩国人喝酒不喜欢续酒，而喜欢一杯喝完再倒。[9]
晚辈与长辈喝酒时，晚辈要先向长辈倒酒。在长辈先喝酒后，才能饮酒。饮酒时不能面对着长辈而且要盖住嘴。不同辈份的人面对面喝酒被认为是不礼貌的。
另外客人不应该拒绝主人敬的第一杯酒。在大多数的正规场合，客人回拒长辈或主人的敬酒要回拒两次。如果对方第三次又敬酒，客人就应该最终接受。如果客人连续三次回拒，主人就不会再敬酒了。[10]
参考文献
^ 唐黎标. 韩国的饮食五色和中国的阴阳五行. 《烹调知识》. 2003年05期. 请检查|date=中的日期值 (帮助)
^ 韩国特色美食介绍 互联网档案馆的存檔，存档日期2013-01-02.，中国吉林网
^ 世界上最健康的5种食品，中国食品科技网
^ 5 of the World’s Healthiest Foods You Should be Eating，Hubpages.com
^ World's Healthiest Foods: Kimchi (Korea)，Health.com
^ 泡菜被列入世界五大健康食品 互联网档案馆的存檔，存档日期2013-05-21.，中国保健协会
^ 7.07.17.2 Pettid, 159.
^ 8.08.1 Jang et al. (2005, p.102).
^ 韩国酒文化[永久失效連結]，常州日报
^ Jeong, H. (2011). Story of alcoholic drink by Professor Jeong Hun Bae [정헌배 교수의 술나라 이야기]. Seoul: Yedam. ISBN 978-89-5913-611-7.
外部链接
 | 维基共享资源中相關的多媒體資源：韓國料理（分類） |
 | 維基教科書中的相關電子教程：食谱/韩国 |
- Official site of Korea National Tourism List of Korean Food
Food in Korea at the Korea Agro-Fisheries Trade Corporation
Eating the Korean way at the Cultural Profiles Project (Canada)
（韓文） List of articles about Korean cuisine at the Doosan Encyclopedia
（韓文） Categories of Korean cuisine at the Empas / EncyKorea
famous in FSU salad of Koryo-saram (not known on Korea)*首尔展览中心(seoul convention bureau) - 韩食
參見
韩国文化：韩国茶文化、韩国酒文化- 必品阁
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
|
