豬油拌飯




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灑一些油蔥和淋一點醬油再加點一顆滷蛋的豬油拌飯。


豬油拌飯（香港粵語：豬油撈飯，臺語：豬油飯[1]、豬油攪飯）是從前中國南方人常吃的主食。從前人們生活貧困，不常有肉吃，就只拌豬油代替[2][3]。與魚翅撈飯相比，豬油拌飯含有窮困的意思。




目录





  • 1 背景


  • 2 現在


  • 3 參見


  • 4 參考資料




背景


香港和台灣分別在1960年代和1970年代前，仍是發展中地區，部分人民收入低下，不少家庭購買不起肉食作為餸菜[4]，貧窮的家庭便會買價格較便宜的肥豬肉炸油[2][3]，豬油冷卻凝固後可長久儲存，食時挑一小塊乳白色的豬油放進熱飯中熔化，加醬油撈飯，香口惹味，甚至連菜餚也不用。肥豬肉炸油後餘下的「豬油渣」可作為其他餸菜的配料，香港有人用於製作油渣麵或沾砂糖作為零食[5]。



現在


由於豬油含有大量飽和脂肪，長期食用豬油不利人體循環系統的健康，在物質豐富的年代，已很少人會直接把豬油用於拌飯，但仍有食肆供應豬油飯作為一種懷舊食品。香港元朗有酒樓把豬油撈飯上市，用上等燒豬油、頭抽、上等絲苗白飯，分開上桌讓客人隨自己喜好放豬油和醬油的量。



參見


  • 魚翅撈飯

  • 肉燥


參考資料


文獻

胡天蘭. 《胡天蘭極品美食100＋》. 凱特文化出版社. 2010-11-18: 224頁. ISBN 986-617-511-1. （原始内容存档于2014-09-10） （中文）. 


註釋


  1. ^ 陳建豪; 張智傑（攝影）. 香港‧知名跨媒體創作人／歐陽應霽 - 嚐嚐煨麵民初菜，試試豬油拌飯老台味. 特刊《就是想在台灣玩》. 遠見雜誌. 2013年6月 （中文）.  引文使用过时参数coauthors (帮助); 外部链接存在于|work= (帮助)


  2. ^ 2.02.1 胡天蘭. 豬油拌飯與茶油飯. alive優生活第126期 穿對了，更成功！. 臺灣商業周刊. 2007-11-21 （中文）. 


  3. ^ 3.03.1 胡天蘭 2010


  4. ^ 醫管局春茗豬油撈飯，東方日報，2012-2-17


  5. ^ 落難太子爺 變土瓜灣油渣麵王，蘋果日報，
    2014年06月15日





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