港式西餐



Confusion grey.svg  提示：本条目的主题不是港式快餐。



典型港式西餐的前菜（羅宋湯和餐包）及主菜（牛排拼香腸配意粉）組合


港式西餐又稱豉油西餐，是一種具香港特色的西餐料理。因為較為迎合香港人的口味和實際環境，所以常見於香港的平民化西餐廳[1]。基本上除了專門提供外國菜的餐廳外，大部分在香港的西餐廳，其供應的都是港式西餐。港式西餐在香港的茶餐廳及港式快餐店也很常見。




目录





  • 1 起源


  • 2 分別


  • 3 食品

    • 3.1 前菜


    • 3.2 主菜


    • 3.3 甜品及餐飲



  • 4 参考文献


  • 5 參見




起源


第二次世界大戰結束後的1950年代，傳統西餐廳的顧客仍是以服務居港英國人及上流社會為主，一般香港華人大眾的收入相對普遍較低，負擔不起傳統西餐廳的高昂消費[2]，於是有餐廳以本地常見的食材和調味料，仿效西餐煮食方法製作具有本土特色的西餐，價錢較大眾化，以滿足大眾對品嚐西餐需求[3]。港式西餐相對傳統西餐在烹調步驟方面作出簡化，可以增加上菜效率並減少客人的等候時間，以適應香港較急速的生活節奏。



分別


港式西餐把粵菜的烹調手法融入西餐中[4]，醬油、鬆肉粉等常被作為醃製和烹調肉類的調味料。港式西餐的羅宋湯通常使用番茄膏製作，而不加入紅菜頭。港式白汁則不會使用奶油，而使用水分較少的忌廉湯取代。



食品



前菜


通常沒有頭盤，只有餐湯和牛油麵包。餐湯常有兩至三款供客人選擇其一，最常見的是羅宋湯（俗稱「紅湯」）和忌廉湯（俗稱「白湯」），有部分餐廳還會供應中式湯（俗稱「中湯」或「例湯」），例如蘿蔔豬肉湯、木瓜雞腳湯或章魚蓮藕湯等。麵包是餐包，並配上牛油供客人塗抹。如果餐廳有提供頭盤，通常都是一碗沙律。



主菜




港式西餐廳供應的牛排意粉


主菜以肉類（如牛排或豬排）或魚肉為主，以豉油調味，或以罐頭濃湯製成港式白汁代替白汁，有部分菜式容許客人選擇醬汁，通常都是洋蔥汁或黑椒汁選擇其一。部份餐廳會提供瑞士雞翼和燒乳鴿等港式西餐獨有的食物。主菜可以配上白飯、意粉或薯菜，相對焗薯、薯蓉等，較多供應薯條。


部份港式西餐廳提供焗飯和鐵板餐[5]。



甜品及餐飲


不是每一間餐廳都把甜品包括在套餐內，如果有提供甜品，通常是果凍、杯裝冰淇淋等。


餐飲（俗稱「餐茶」）一般是咖啡、奶茶、鴛鴦、檸檬茶或檸檬水等。此外，有不少餐廳可讓客人額外付款，選擇紅豆冰、菠蘿冰及檸樂等「特飲」。



参考文献




  1. ^ 西餐愛港味，太陽報，2013年7月17日


  2. ^ 最後的港式俄羅斯西餐，蘋果日報，2011年11月21日


  3. ^ 西餐点解有豉油？. 大公報. 2016-08-07 [2018-03-19]. （原始内容存档于2018-03-19）. 


  4. ^ 名廚精裝 貴格港式西餐，香港新聞網，2013年7月17日


  5. ^ 10大懷舊港式鐵板王 CNN-旅遊，2011-04-22



參見



  • 香港飲食文化

  • 茶餐廳

  • 港式快餐

  • 例湯

  • 海派西餐


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