巧達濃湯


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忌廉湯 Chowder

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新英格蘭周打蜆湯

類型
湯或濃湯
起源地
美國
地區
新英格蘭
主要成分
海鮮或蔬菜，一般還會加入牛奶或奶油
菜色變化
  • 新英倫周打蜆湯

  • 曼克頓周打蜆湯 （將奶油改用藩茄作為增稠劑）

  • 粟米周打湯

  • 馬鈴薯周打湯



馬鈴薯粟米周打湯


巧達濃湯（Chowder），又譯作周打或周打湯，是一種美國式濃湯，利用海鮮或蔬菜，加上以鮮奶或鮮奶油作增稠劑煮成的濃湯。在北美以外地區有時專指周打蜆湯。而在一般的港式西餐，「白湯」常指「周打魚湯」，也就是一種用雜魚和奶油（有時還有蘑菇）煮成的巧達濃湯。


傳統上，巧達濃湯是配以梳打餅一起吃，但港式西餐通常都只會在餐前提供奶油和麵包。




目录





  • 1 語源


  • 2 材料


  • 3 參考資料


  • 4 參看


  • 5 外部連結




語源


「巧達」（chowder）的來源有兩個講法：


  1. 源於法語的「chaudière」，意思是用來烹煮濃湯的鍋。[1]

  2. 源於「jowter」，意思是魚的行商。

「巧達」另有「杂脍」的意思。



材料


常見的材料有海鮮、培根、奶油等。




巧達濃湯



參考資料




  1. ^ Hooker, Richard James. The Book of Chowder. Harvard Common Press. 1978: 2. ISBN 0-916782-10-7. 



  • Wentworth, Harold; Flexner, Stuart Berg. Dictionary of American Slang. New York: Thomas Y. Crowell. 1967. ISBN 0-690-23602-6. "Chowderhead" definition, in use since c. 1835 


  • Edwards County Historical Society. A History of Edwards County, Illinois 1. Higginson Book Company. 1980. ISBN 0-88107-219-2.  使用|accessdate=需要含有|url= (帮助)


參看



  • 法式濃湯（Bisque）


外部連結




查询維基詞典中的chowder。



维基共享资源中相关的多媒体资源：巧達濃湯
  • The New England Chowder Compendium

  • A history of Chowder


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