衛宮家今天的餐桌風景

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衛宮家今天的餐桌風景

作者：忍足白鯨│2018-09-13 13:51:03│贊助：0│人氣：57

編輯時間：2018 年 9 月 14 日（五）

原文 ( 喜歡／收藏 )

第 13 話，第 11 頁「海藻銀魚意大利麵」

※ 超市、采 ( 採 ) 購、阿嚏

※ 生裙帶菜、奶油／紅豆餡 ( 今川燒 )

※ 一種餅皮中夾有內餡的和菓子 , 有多種名稱 , 原圖中為

大判燒き ( 今川燒 )

※ 一種蔬菜、海鮮或豆腐等原料用日式高湯 ( 出汁 ) 與清酒、醬油和味醂等

燉煮並收汁而成的日式料理 ( 煮物 )

將細香蔥切末生姜切絲洋蔥和大蒜切薄片

生裙帶菜用水洗干淨除去茎 ( 莖 ) 干部分後切成方便食用的大小

用小火把平底鍋燒熱倒入橄欖油再放一塊黃油融化

放入生姜漢大蒜炒出香味但不要炒焦

先放入洋蔥再放入銀魚、清酒、胡椒粉翻炒均勻 , 往沸騰的水里加鹽然後放入意大利麵

( 煮的時間要比包裝上所寫的建議時長短一分鐘 )

將煮意大利麵的水加一勺到 ( 約 80 cc ) 正翻炒食材的平底鍋中

再將煮好的意大利麵倒入鍋中拌勻最後放入生裙帶菜

一邊拌勻一邊翻炒 30 秒 - 1 分鐘 , 引出香味的醬油要沿著鍋邊倒入並攪拌均勻

將意大利麵裝盤撒上蔥花和白芝麻完成

第 14 話，第 11 頁「品味竹筴魚」拍松蓋澆飯 + 梅干紫蘇卷

※ 澆上高湯做成湯泡飯

※ 滿滿當當、不解風情、瑣碎、咧嘴一笑、殘影、

名副其實、嚯、添飯、噔、入手

※ 砧板

※ 竹筴魚的拍松、竹筴魚梅干紫蘇卷、炸魚骨、刺身

※ 是房总 ( 總 ) 半島沿岸地區流傳的鄉土料理 , 是拍松 ( 烹調法之一 ) 的一種

由于它利于保存 , 烹飪後即可食用 , 是這個地區的常見菜色 ( なめろう )

※ 是一種把竹筴魚切成肉末後 , 再拌上蔥啊生姜啊味噌之類的烹飪方法

( 把它蓋在飯上也很好吃哦 )

① 竹筴魚生吃要先剝皮 , 剔除魚骨 , 大蔥、蘘荷細細切碎生姜磨成末

竹筴魚要細細地剁碎 , 等到肉末稍呈粘稠狀就將切好的大蔥、蘘荷、生姜、味噌

再加上提味用的醬油拍打讓它們混合

② 將竹筴魚切成三塊稍微撒點鹽放置 5 分鐘 , 將滲出來的水分用廚房用紙仔細擦去

切去綠紫蘇葉的葉莖 , 白蘿卜磨成末梅干去掉核後用菜刀拍打直至呈膏狀

在魚皮的那一面輕輕地划幾刀 , 魚肉那一面塗上已呈膏狀的梅干放上綠紫蘇葉

從頭部的那邊開始卷卷好後用牙籤扎好

全體均勻地裹上淀 ( 澱 ) 粉多余的要篩掉 , 往平底鍋中倒入稍多的油

用中火煎為了讓其均勻受熱注意煎的同時要不停滾動它 , 熟了之後就完成啦

然後擺盤在那之前先試試味 , 一邊捏碎海苔一邊撒在飯上再放上剁碎的魚肉撒上白芝麻

第 15 話，第 11 頁「司康餅」

※ 還有奶油能塗滿在司康餅上哦

※ 天台、晴空萬里、茶會、熱水間、繁瑣、承蒙厚意、歹噶猴 ( 大家好 )

※ 紅茶、瑪德蓮蛋糕、華夫餅、果醬、巧克力核桃、紅茶味的司康餅

把黃油切成 3 cm 左右長的方塊直到使用之前都冷凍起來

巧克力切成較大的塊狀核桃敲碎成適宜的大小把紅茶葉從茶包里取出

( 成分含生奶油的巧克力溶化溫度相對較低這里推薦使用黑巧克力 )

將低筋麵粉、高筋麵粉、泡打粉 ( 發酵粉 ) 白砂糖、鹽混合用篩粉器過篩

加入冷凍的黃油混合製麵團呈鬆散狀態

再加入牛奶和酸奶使其與麵團混合但不要揉麵團

用保鮮膜包住麵團放入冰箱冷藏 30 分鐘左右

將冷藏過的淡奶油倒入塑料瓶中 ( 搖啊搖搖啊搖 )

狀態呈液體 → 奶油狀 → 固液分離後停止搖晃 , 剪開塑料瓶用紗布等過濾將液體和固體分離

凝肪奶油「風味」完成

※ 稱為風味是因為這里凝脂奶油 ( Clotted Cream ) 做法與傳統有所不同

傳統的凝脂奶油通常需要低溫長時間加熱高脂奶油 , 冷卻後分離上層凝塊獲得

在台面上薄薄鋪上一層麵粉高筋麵粉取出冷藏好的麵團

將麵團展開再疊起來如此重複 2 - 3 次 , 將麵團切成 2 cm 厚的 4 - 6 等份

烤箱預熱至 180 °C 放入烘烤 10 - 12 分鐘 , 溫度調至 200 °C 再烘烤 2 - 3 分鐘

觀察色澤呈漂亮的金黃色後就完成出爐

第 16 話，第 9 頁「自家製冰涼刨冰」

※ 鐵板、冰刀鞋、事不宜遲

把白砂糖溶進天然飲用水里 , 放進冷凍室里凍成冰塊

使用前先放置一段時間直到冰塊表面稍微融化 , 然後

大碗里打入雞蛋放入 ½ 分量的細砂糖打發到綿密細膩的狀態

在另一個大碗里加入淡奶油剩余 ½ 分量的細砂糖打發到表面微微起彎角的狀態

兩者混合加入 2 - 3 滴香草精用鏟子簡單拌勻

轉移到適宜冷凍的容器中冷凍 4 - 6 小時成型 ( 香草冰淇淋 )

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