〈口福〉

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44 GP

〈口福〉

作者：大漠蒼鼠│2018-09-02 07:22:35│贊助：186│人氣：610

　　來到京城第二十八個年頭，適逢趕上貴柔酒樓前川菜大廚李老的七十大壽，我和李老是忘年交、口頭上稱兄道弟，自然是要來給他老人家拜壽；李老凡事親力親為、連自己的壽宴都要自己辦，來的人不多、桌上的菜也不多，兩個人、兩碗清茶豆腐。

　　我和李老約在貴柔酒樓三條街外的小飯館，飯館沒招牌、味道傳了三代人，始終沒有被貴柔酒樓頂樓的影子壓垮；館主是一對年輕夫妻、這輩子的富貴全賴上一代的庇蔭，老爹娘在李老失意的時候收留他、遂得李老一手指點，祖傳的手藝更上一層樓、傳到年輕夫妻這一代開始顯貴。

　　李老是道地的四川人、這輩子活得不容易，小時候碰上老家的皇帝亂殺人、關內亂成一鍋粥，舉家南逃北竄，失蹤、病死、被賊劫走、被抓壯丁、被野狗叼走……一家十三口走到京城時只剩李老和他二哥，他二哥把最後一塊餅給他、睡了就沒再醒來，李老伶仃帶淚進京、發誓這輩子不要再讓人餓著。

　　憑著勤勞能幹和天資聰穎，李老年至而立就成為貴柔酒樓負責川菜的大廚、盛名滿京城，其他掌杓的多半髮鬢斑白才上位，一半瞧不起他、一半妒嫉他，暗中角力從來沒停過、搬到檯面上就成了菜系之爭，時常能聽到人評川菜「只知麻辣、粗俗土氣」，李老決心要替川菜討回公道，苦思冥想、失敗無數，終於研製成他畢生廚藝的巔峰之作——清茶豆腐。

　　湯清綠如茶、沒有丁點油脂，清鮮淡雅、濃醇回甘、唇齒留香，豆腐飽滿鮮雞風味、久經熬煮後入口仍彈牙滑嫩，一道清茶豆腐給川菜寫下新的定義；李老發明這道菜時正好是我所處的鏢局最輝煌的時期，直轄一帶各地鏢局紛紛加盟、形成一股龐大的勢力，黑白通吃、無人敢劫，一時之間風光無限。

　　當時我是鏢頭裡年紀最小，無家無累、最敢拚命，出刀不斷不回鞘、陷陣不破不回頭，用一身傷和狠勁換來尊重和榮譽，每每能在押鏢出行前的送行酒宴上贏得一席位，方有機會品嘗到李老的清茶豆腐；押鏢喊號這一行十人九粗，滿桌佳餚只分好吃和不好吃、沒有多少講究，我是剩下那一個運氣特別好的粗人，一句「這豆腐有玄機」引起李老的注意、建立起我倆的交情。

　　李老在川菜界無人能出其右的時候正是人生的巔峰時期，更上一層樓的機會就在一場貝勒爺的壽宴上，壽宴由李老擔任總廚，只要辦的穩妥、貝勒爺滿意，貴柔酒樓就是天下第一酒樓、李老就是天下第一名廚；李老費盡心思張羅、人算終究不如天算——貝勒爺對吃沒有多少講究、講究的是排面，李老這一碗清茶豆腐樸實無華、在爭奇鬥艷的盛宴上一支獨秀，貝勒爺以為李老把豆腐泡進清茶裡戲弄他，加上有人在背後搧風點火、當著李老的面摔了這碗畢生心血，李老憤然離去、從此對爐灶鍋杓心灰意冷，貴柔酒樓還是一樣高、三條街外的一家小飯館也在默默崛起。

　　天下大定之後鏢局註定不比以前風光，一是日漸太平、二是人心生變，共患難時異姓勝過同姓、富貴之後親手足都能斷手足，今天誰搶誰的女人、明天誰打誰的徒弟，從起口角到動拳腳、其中一場械鬥還驚動官府，後來一場鴻門宴擺下、劉邦和張良都沒走了，只殺出一個心如死灰的樊噲，沒入市井、再無消息。

　　斷刀還在腳邊、空碗在手邊，李老的空碗在我的空碗旁邊，我倆默默無語、看著貴柔酒店頂樓雅座上一群腦滿腸肥的紈褲子弟評菜論武，高談闊論的聲音三條街外都聽得清清楚楚，這群俗人以舌代鏟、炒了一嘴好菜，只看一眼桌上的菜餚就能給廚師的手藝分上中下等，以指代劍就能說成天外飛仙、煮一壺酒就當自己是劉備曹操、論起天下英雄，讓我懷念起以前兵荒馬亂的時候那些刀子比腦子還快的人。

　　李老閉上眼睛、嘆息笑道：「未舉筷而先論菜，這輩子怕是沒多少口福囉。」

　　我點頭附和、心裡稱是，這道清茶豆腐怕是過不久後也要失傳了。

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留言共 16 篇留言

夜想啟：
看我手起刀落!

09-02 09:38

大漠蒼鼠：
來來回回砍了三天三夜，眼睛都不會乾！09-02 10:03

點(dot)：
這次沒有古代倉鼠[e21]

09-02 10:49

大漠蒼鼠：
古代倉鼠正在廚房偷吃豆腐、沒空出台XDD09-02 11:22

點(dot)：
所以這豆腐是清流嗎

09-02 10:49

大漠蒼鼠：
「清茶豆腐」改編自川菜「開水白菜」，「開水白菜」是川菜的一個里程碑，不僅在川菜裡獨樹一格、同時也代表一個廚師老到的經驗和成熟的廚藝；進階料理的都講究色香味花俏多變，「開水白菜」保留豐富的香和味、在外型上反璞歸真，因此無法從表面看出真功夫，只有懂菜的人才能嚐出箇中滋味，好廚師不只求好菜、更求好饕客。

這篇的「清茶豆腐」是一個生不逢時的代表，李老生錯時代又活錯時代、跟主角的遭遇類似，從貝勒爺到紈褲子弟、從鏢局風光無限到內鬥鬩牆，這對老少跟時代格格不入、因此相知相惜，文末說「清茶豆腐」即將失傳、便是「無知音而絕弦」的嘆息。09-02 11:42

圓周慮：
(☻ω☻）

09-02 11:13

大漠蒼鼠：
好可愛的表情！

(☻ω☻）09-02 11:43

踩雷天才萱弟：
倉鼠的文筆也太好了QQ

對不起QQ我以爲你只是寫短文的（X

09-02 12:58

大漠蒼鼠：
過我之後有高人、我山翻過有高峰，路還很長、我也還在走XDD09-02 14:51

小小米米可：
唉想吃❤(ӦｖӦ｡)

看著不願意嘗試，有時候就錯過了好多，像各種坑一樣((

09-02 13:10

大漠蒼鼠：
別說清茶豆腐、開水白菜我都在妄想，有機會真的好想吃吃看（¯﹃¯）09-02 14:54

烤焦：
茶泡豆腐~~~~偶然想起活寶的某段劇情，吃起來不辣的辣蛋

09-02 15:56

大漠蒼鼠：
看起來不辣實際上吃起來也不是很辣的辣蛋（X09-02 16:05

鈔票裡的魚：
真正的滋味有時不在於自己想著如何，而在於當下的體驗。

只是如今越來越多人在意表面，被群眾哄抬越高的東西越有價值，哪怕它本質是一坨大便，花了千金買回家貢著炫耀，不嚐嚐看還以爲它是塊巧克力呢～

09-02 18:12

大漠蒼鼠：
人總說千金難買一知己，可是當手裡有千金的時候、知己好像也不是那麼重要；落魄的時候嚷著沒有兄弟、發達之後誰又能不把兄弟看成絆腳石，飽暖思淫慾、富貴生惡習，這「由奢入簡難」的原理很簡單——飢餓時身體難受、沒面子心裡難受，身體難受一頓飽餐可以解決、心裡難受千金難解。09-02 19:41

A.C.E：
蒼鼠兄的文筆很棒 !

09-02 20:16

大漠蒼鼠：
感謝捧場～磨練精進中～09-02 20:48

肥肥荷馬：
看了好餓●β●

09-02 23:56

大漠蒼鼠：
不瞞你說、我寫著寫著……也餓了XDD09-03 07:24

研修中～：
出刀不斷不回鞘、陷陣不破不回頭。主角會不會也太猛了w

倉鼠寫的很生動，感覺李老好像真有其人？

09-03 22:00

大漠蒼鼠：
野史小說加油添醋無可厚非，說書人都是靠這個吸引衣食父母的，像是「鬧市一路過、沿街人頭落」，這形容刀快就很生動。

「出刀不斷不回鞘、陷陣不破不回頭」其實也呼應主角最後的結局——刀已經斷了、回到鞘裡再也不出，敵陣已經殺破、所以回頭了，從此不問江湖事、大隱於市井，對一個與時代格格不入的江湖人來說、這個結局已經很圓滿了，我盡可能讓兩個本該悲劇的人物功成身退、這樣寫起來也會開心一點。

至於「李老」這個人物，我參照一位以前採訪過的榮民伯伯的故事改編，嘗過榮民伯伯道地的川味料理、到現在仍念念不忘，只是我現在已經沒有那口福了。09-03 22:33

小伽羅：
大西皇帝這輩子沒學幾卷兵法，倒是戰場無往不利，提刀上馬、逢人便砍，一生奉行著一個利字，那些年，天下大亂，板蕩有忠臣，疾風知勁草，一個庸庸碌碌的都督殉國了，百姓無不唏噓，另一個國之棟樑降敵了，得來了三十年風光，殉國的那位叫史可法，降敵的那位叫吳三桂。

青史斑斑，三十年動亂之後，少了戰場、少了兵荒馬亂，人人謳歌盛世，但巷子口、柳岸邊倒有人聲聲感嘆，嘆息一聲，生不逢時的遺憾，朱三太子的時代來的太晚，明臣將相終究得生對年代，否則連作亂都顯得孤單。

09-04 15:39

大漠蒼鼠：
疾風不只能知勁草、還能知牆頭草，患難不只能見忠臣、還能見小人，只是在那個時代、忠臣不一定比小人管用，降敵的還知道要保住飯碗、順便保住老百姓，殉國的只知道要捨身取義、還要全城百姓陪他一起殉。

社稷搖搖欲墜、朝野卻還是各懷鬼胎，只想著如何榨乾最後的這一點油水、或想著在青史書一筆好名聲，在海的另一端、一人隔岸高呼豪言壯語，國家山河他要憑一己之力收復，只可惜他也只是個跟時代過不去的人、中原終究不姓朱。09-04 19:58

宅喵：
現代很多技藝真的漸漸失傳喵....

拜託料理不要喵QQ

好想吃看看清茶豆腐喵!!!!

09-06 10:20

大漠蒼鼠：
尚未失傳的技藝趁現在還有、且用且珍惜吧，清茶豆腐是我虛構出來的、真實存在的是開水白菜，這道菜的藝術成分很高、很適合懂料理的人。09-06 11:18

巴哈姆特小管家：
親愛的勇者：

感謝您對勇者小屋的支持，

我們會將此篇設定在首頁的精選閣樓中增加曝光。

--

巴哈姆特小管家敬上

09-06 14:54

大漠蒼鼠：
大感謝～09-06 15:23

曉螢幻晶：
第一眼就是聯想到開水白菜。在個人而言，這菜表面樸素，實際還是超級浪費 www 各種上等肉材拿來煮了湯就丟。

09-07 11:20

大漠蒼鼠：
我記得有家常的作法，一鍋湯的食材一千台幣有找，不過還是很費時間XDD09-07 12:15

PLUS修正帶：
蘊含人生滋味的葵花子！

09-07 12:04

大漠蒼鼠：
人參味葵花子！（X09-07 22:37

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